Bạn yêu thích các loại Bánh Việt và muốn khám phá thế giới của các loại bánh đầy màu sắc hay hơn thế nữa là biến tình yêu ấy thành nghề nghiệp tương lai để theo đuổi đam mê với nghề nhé!
Khóa học là nền tảng vững chắc giúp học viên đón đầu xu hướng mới và tìm kiếm cơ hội trở thành đầu bếp bánh chuyên nghiệp. Học viên còn được cấp Chứng chỉ có giá trị toàn quốc.
Học làm bánh Nhật Bản truyền thống và hiện đại sẽ dẫn dắt bạn đến với thế giới của các loại bánh thanh tao, tinh tế và cách thực hiện cũng không kém phần công phu. Như: Mochi, Matcha Chiffon, Tokyo Cheese Cake…
Tại nhiều quốc gia trên thế giới, bánh mì được xem là một loại lương thực không thể thiếu. Còn với Việt Nam, bánh mì dần trở nên phổ biến hơn trong các bữa ăn với những cái tên quen thuộc như: Hamburger, Sandwich, Pizza, Baguette, Paparoti,…
Học làm bánh kem và tổng quan cho người mới bắt đầuXu hướng nghề hiện nay
Trong thời đại công nghệ phát triển, với một vài thao tác đơn giản, bạn có thể tìm thấy rất nhiều công thức cùng vô số những mẫu bánh kem làm sẵn để có thể tự học làm bánh ngay tại nhà. Tuy nhiên, thành quả này thường được quyết định bởi mức độ chính xác trong công thức mà bạn chọn. Đối với những người đam mê nghề bánh thật sự, họ thường tìm đến trung tâm dạy nghề chuyên nghiệp để học cách làm bánh kem bài bản, chăm chút từ những bước căn bản nhất, với công thức chính là bí quyết và kinh nghiệm thật của những chuyên gia đi trước.
Tại sao nên học làm bánh kem ở trường dạy làm bánh chuyên nghiệp?
Để tạo ra những chiếc bánh kem mang hương vị “nhà nghề”, một người mới bắt đầu cần dành nhiều thời gian hơn cho sự tìm tòi, khám phá và thậm chí là mang vào hương vị bánh cả cái tâm và những trải nghiệm mới mẻ sau mỗi lần thực hiện một loại bánh khác nhau. Vì thế, việc tham gia vào những lớp học làm bánh kem cũng giống như bạn đang bước vào một thế giới ngọt ngào đầy màu sắc, điều cần thiết chính là tự mình lật giở những trang sách mới, tận hưởng thời gian nhàn rỗi trong gian bếp bánh và dần biến đam mê của mình trở thành động lực học tập để thành nghề.
Những điều mà bạn được học từ những lớp dạy làm bánh, đa phần đều là những kiến thức căn bản nhất nhưng lại là những bài học cực kỳ quan trọng và thiết yếu. Đối với chiếc bánh kem mang hương vị thuần tuý, sự thành công được quyết định từ những bước một, bước hai trong quá trình thực hiện. Mặt khác, xây dựng kiến thức căn bản còn là nền tảng cho bạn thoả sức sáng tạo nên những chiếc bánh kem mang sự độc đáo riêng. Thử thách thật sự chính là khi bạn bạn dựa vào những kiến thức căn bản đã có để chinh phục những tiêu chuẩn của các loại bánh kem cao cấp hơn với những thao tác kỹ thuật phức tạp hơn.
Dụng cụ, nguyên vật liệu làm bánh kem – Làm quen với những người bạn mới trong bếp bánh
Việc làm quen với những thiết bị và dụng cụ làm bánh kem, sẽ hỗ trợ bạn rất nhiều trong quá trình thực hành. Nếu đi theo quy trình đơn giản thực hiện một ổ bánh kem, ít nhất bạn cần phải nắm rõ công dụng và cách sử dụng sao cho hiệu quả nhất những dụng cụ sau: Cân định lượng và bộ dụng cụ đo lường nguyên liệu, âu trộn bột và các loại rây bột, các loại thìa làm bánh, máy đánh trứng, khuôn đổ cốt bánh, lò nướng và bộ công cụ trang trí bánh kem…
Cùng với những nguyên tắc lựa chọn chất lượng và phân biệt các loại nguyên liệu bánh kem, cách thay thế và tính năng của từng loại bột mì, cuối cùng là cách tính hàm lượng chất béo có trong nguyên liệu. Những kiến thức này cho bạn nhiều công thức làm bánh khác nhau, phục vụ cho nhiều đối tượng thưởng thức khác nhau.
Những thợ bánh chuyên nghiệp luôn đặt yếu tố chính xác lên hàng đầu. Còn đối với những bạn mới bắt đầu học làm bánh, việc sử dụng thuần thục các đơn vị quy đổi và thành lập cho mình thói quen ti mỉ, cẩn trọng ghi nhớ trong việc đo lường, tính toán các nguyên liệu là rất cần thiết. Điều đó không chỉ giúp bạn đúc kết được nhiều kinh nghiệm mà bạn sẽ nhanh chóng tìm ra công thức hợp lý nhất cho ổ bánh kem ngon và đẹp nhất.
Các kỹ thuật làm bánh kem căn bản
Cắn thử một góc bánh nhỏ để cảm nhận phần kem tươi béo thơm hoà quyện trong lớp cốt bánh ngọt tan trên đầu lưỡi. Bánh kem đem đến cho người thưởng thức cảm giác thú vị, hấp dẫn như thế. Yếu tố quyết định vị ngon, độ tan xốp của bánh chính là những thao tác thực hiện cốt bánh và thao tác đánh kem. Chỉ khi bạn trực tiếp quan sát và học hỏi từ các thợ bánh chuyên nghiệp thì mới có thể nắm bắt được các thao tác này một cách chuẩn xác nhất. Đây cũng là một trong những lợi ích của việc học làm bánh kem tại các trung tâm dạy nghề, so với việc bạn mày mò tự học qua sách hay qua các trang mạng.
Trang trí bánh kem – thổi hồn vào những chiếc bánh kem đầy màu sắc
Có rất nhiều hình thức và trường phái khác nhau trong nghệ thuật trang trí bánh kem. Nhưng dù bạn thích mặc cho chiếc bánh kem của mình một bộ áo đẹp như thế nào cũng phải thực hiện qua các bước như chà láng, làm đường viền và bắt hoa trang trí. Đây được xem là những kỹ thuật cơ bản nhất mà bất kỳ thợ làm bánh kem nào cũng phải thuần thục.
Ứng dụng từ các thao tác cơ bản, cộng thêm một chút khéo léo và sáng tạo, những kỹ thuật làm bánh kem nâng cao cho bạn phương pháp tạo nên những chiếc bánh kem mang nhiều hình dạng mới lạ, độc đáo và đặc biệt chú trọng yêu cầu về tính thẫm mỹ của bánh.
Kỹ thuật tạo hình trong nghề làm bánh kem hiện nay đang rất được ưa chuộng. Không còn là những chiếc bánh hình trụ tròn hay hình khối vuông đơn điệu của ngày trước, chiếc bánh kem hiện đại thể hiện được nhiều hình dáng ngộ nghĩnh, phong phú và tuỳ thuộc theo nhu cầu người sử dụng.
Trang trí bánh kem bằng chocolate luôn là một mảng thú vị trong thế giới bánh kem nhiều màu sắc. Bởi hương vị cũng như những đặc tính đặc biệt như khó điều chỉnh vị đắng, bột khó tan, màu sắc, độ tan chảy trong nhiệt độ thường… mà bánh kem chocolate là một trong những thử thách thật sự khó dành cho những người mới bắt đầu học làm bánh kem chuyên nghiệp.
Trang trí bánh kem nghệ thuật bằng fontdan mở ra cho thế giới bánh kem hiện đại một phương pháp mới, một trường phái mới cho người làm bánh thoả sức sáng tạo. Nét tính tế nhẹ nhàng trong màu sắc và tối ưu hoá việc tạo hình chi tiết từ đơn giản cho đến phức tạp, câu chuyện về bánh kem fontdan chính là sự sáng tạo tuyệt vời của những người thợ bánh kem thể hiện đam mê cũng như cảm quan về thẩm mỹ trên chính sản phẩm bánh kem mang tính nghệ thuật của mình.
Ngày trước, bánh kem được làm từ nguyên liệu kem tươi đã được xem là một trong loại bánh kinh điển. Hiện nay, với việc đa dạng hơn các loại nguyên liệu, hương liệu, những cái tên như Bánh kem bắp, Bánh kem trà xanh, Bánh kem phô mai…đã không còn xa lạ với những người yêu bánh. Với những công thức mới, bánh kem luôn mang đến sự tò mò và hấp dẫn đặc biệt cho ngưởi thưởng thức. Bên cạnh đó, những phát minh mới trở thành những thách thức mới, khiến người học làm bánh kem phải luôn cập nhật những xu hướng mới, không ngừng sáng tạo dựa trên những kiến thức căn bản để có thể tạo ra những đột phá về mùi vị riêng thơm ngon hơn và độc đáo hơn.
Học làm bánh kem để xây dựng nghề hay chỉ đơn thuần là thoả mãn trái tim đam mê đối với bột, đường, vanila…, những buổi học làm bánh kem luôn mang những dư vị ngọt ngào rất riêng biệt. Đối với những bạn mới bắt đầu, hãy bước vào thế giới đầy màu sắc ấy với tâm thế thật thoải mái để trải nghiệm những dư vị ngọt ngào và tiếp thu các kiến thức để tạo ra những tác phẩm bánh nghệ thuật về cả sắc lẫn vị.
Cấp độ căn bản (Dành cho những bạn chưa biết gì về bánh kem): Kỹ thuật làm 1 chiếc bánh kem hoàn chỉnh theo nhiều chủ đề khác nhau. Đặc biệt là hướng dẫn tạo hình bằng Butter cream, là nguyên làm kem cơ bản, khó thực hiện, và khó tạo hình.
STT
NỘI DUNG BÀI HỌC
Buổi 1
Tổng quan về bánh kem – Kỹ thuật chà láng
Buổi 2
Kỹ thuật vẽ ren – Chạy hoa văn – Viết chữ
Buổi 3
Kỹ thuật bắt hoa
Buổi 4
Trang trí hoàn chỉnh ổ bánh tròn
Buổi 5
Thực hành Butter cupcake – Butter cream – Trang trí Cupcake hoàn chỉnh
Buổi 6
Kỹ thuật vẽ hình 2D – Trang trí hoàn chỉnh ổ bánh vuông
Buổi 7
Trang trí bánh theo phong cách hiện đại trên bánh tròn – Thực hành chế biến Filling
Buổi 8
Chủ đề Valentine – Trang trí ổ bánh trái tim
Buổi 9
Chủ đề cưới – Trang trí hoàn chỉnh bánh nhiều tầng
Buổi 10
Chủ đề Noel – Trang trí hoàn chỉnh bánh khúc cây
Buổi 11
Ôn tập
Buổi 12
Thi cuối khóa (học viên làm việc theo nhóm, hoàn chỉnh 1 chiếc bánh kem)
Cấp độ nâng cao (Dành cho những bạn đã có kiến thức căn bản về bánh kem): Kỹ thuật làm bánh kem nâng cao theo xu hướng hiện đại: Trang trí bánh kem bằng Fondant (bông đường) và bằng Chocolate. Ngoài ra, học viên sẽ được học những kỹ thuật khó và đặc biệt trong trang trí bánh kem là tạo các mô hình nghệ thuật, tạo hình thú, xe, nhà cửa…
STT
NỘI DUNG BÀI HỌC
Buổi 1
Tổng quan về Butter cream – Thực hành Butter cupcake – Trang trí hoàn chỉnh lên Cupcake
Buổi 2
Kỹ thuật bắt bông kem – Trang trí hoàn chỉnh lên bánh giả
Buổi 3
Trang trí hoàn chỉnh ổ bánh Butter cream
Buổi 4
Tổng quan về Fondant – Kỹ thuật tạo hình hoa
Buổi 5
Kỹ thuật tạo hình thú – Trang trí hoàn chỉnh lên Cupcake
Buổi 6
Kỹ thuật tạo hình Fondant – Chủ đề tự chọn
Buổi 7
Kỹ thuật vẽ Royal Icing – Trang trí hoàn chỉnh lên ổ bánh tròn
Buổi 8
Kỹ thuật tạo hình Chocolate
Buổi 9
Trang trí hoàn chỉnh ổ bánh Chocolate
Buổi 10
Kỹ thuật tạo hình khối
Buổi 11
Trang trí hoàn chỉnh ổ bánh tạo hình khối
Buổi 12
Thi tự chọn trên ổ bánh thật
Ưu điểm lớp học
Phòng máy lạnh được trang bị máy móc hiện đại cho việc giảng dạy.
Lý thuyết song song thực hành.
Giảm 5% khi đăng ký 2 cấp độ
Sau khóa học (2 tháng), học viên đủ tự tin làm nghề chuyên nghiệp trong các tiệm bánh lớn, nhà hàng, khách sạn cao cấp hoặc mở 1 tiệm bánh kem với sản phẩm mới lạ, đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của khách hàng