
• Đường cát trắng: 261 gram
• Bột bánh: 150 gram
• Trứng gà: 5 quả
• Bột ngô: 10 gram
• Dầu ăn: 24 ml
• Sữa tươi: 40 ml
• Bột cacao: 10 gram
• Bột cà phê: 200 gram
• Socola đen: 20 gram
• Whipping cream: 500 ml
• Mascarpone cheese: 400 gram
• Icing sugar: 80 gram
• Rượu kahlua: 10 ml
• Rượu amaretto: 25 ml
Hướng dẫn
Làm nền dark sponge
Cho sữa tươi và 20ml dầu ăn vào trong âu, khuấy đều. Sau đó, thêm vào trong âu 49 gram bột bánh và 6 gram bột cacao, trộn lên rồi rây hỗn hợp qua một lần để bột thật mịn mượt và thêm vào một ít muối.
Đánh bông 2 quả trứng gà với 56 gram đường bằng máy đánh trứng đến khi hỗn hợp không bị chảy xuống khi nhấc que đánh lên thì dừng lại.
Làm ladyfinger
Trộn 65 gram bột bánh, bột ngô lại với nhau rồi rây qua một lần và thêm vào một ít muối.
Tách lòng đỏ và lòng trắng của 3 quả trừng gà ra hai âu riêng và đánh bông phần lòng trắng với 75 gram đường. Tiếp theo, cho hỗn hợp lòng trắng, lòng đỏ vào trong âu bột bánh và trộn lên thật đều.
Lót giấy nến lên khay nướng, sau đó cho hỗn hợp bột vào bao tam giác và nặn thành từng hình tròn nhỏ lên khay.
Cho 100 gram bột cà phê, 130 gram đường, socola đen và 110 ml nước vào trong nồi, bắc lên bếp vừa đun vừa khuấy. Sau đó cho thêm rượu Kahlua vào nồi, khuấy lên rồi tắt bếp.
Làm mascarpone cheese
Đánh bông whipping cream, icing sugar và mascarpone cheese rồi cho rượu amaretto vào, đánh thêm một lần nữa cho hỗn hợp nhuyễn mịn rồi dừng lại.
Vào bánh
Lấy một chiếc khuôn tròn, cho dark sponge vào, một lớp coffee syrup rồi cho một lớp mascarpone cheese, nhúng ladyfingers vào coffee syrup, đặt lên.
Rắc socola đen đã bào lên mặt bánh, thêm một lớp mascarpone cheese, ladyfingers thứ hai, thêm lớp mascarpone cheese thứ ba rồi cho bánh vào tủ lạnh từ 4 đến 8 tiếng. Khi bánh đã được, khò nóng viền khuôn để lấy bánh ra, rắc thêm một ít bột cacao lên mặt bánh và trang trí theo sở thích của bạn là xong.